距離中秋節(jié)，已經(jīng)沒幾天了，不知道你們的月餅買了沒有？每年一到中秋節(jié)，市面上那些五花八門的月餅，讓人眼花繚亂，還有各種新奇口味的月餅也是層出不窮，不得不說，商家們?yōu)榱藵M足消費者的需求，也是不斷在努力開發(fā)新品種的月餅，什么榴蓮月餅、叉燒月餅、茶香味的月餅等等，沒有他們做不到，只有你想不到。

 

自打我學(xué)會烘焙后，我家月餅一直就沒買過，對我而言，月餅還是自己做的好吃，外面賣的月餅要么餅皮太硬，要么吃起來齁甜，**不是我想要的口感，自己做的話這些問題就很容易把控了，那今天就給大家分享一款咸味月餅，它就是“金沙肉松月餅”，這款月餅我家近幾年來中秋都有做，對于不喜歡甜味月餅的人來說，這款咸味月餅真的是，反正我家人和朋友都非常喜歡它的口感，味道棒。話不多說，一起來看看詳細教程吧，新手看完也能學(xué)會。

 

【金沙肉松月餅】

 

餅皮所需材料：中筋面粉155克、轉(zhuǎn)化糖漿108.5克、花生油39克、枧水3克

 

金沙肉松餡料：咸蛋黃150克、肉松58克、低糖白蓮蓉225克

 

表面刷料：雞蛋黃1個、水3克、轉(zhuǎn)化糖漿1克

 

1、我們先來制作餅皮部分，把轉(zhuǎn)化糖漿、花生油和枧水倒入盆中，用手動打蛋器充分攪拌均勻。花生油不要用其它植物油替代，否則成品口感會差很多。

 

2、然后把中筋面粉倒入盆中，用刮刀先大致翻拌均勻。雖說低筋面粉、高筋面粉也能用來做月餅，但要論做好的口感，還是中筋面粉做出來的贊。

 

3、戴上一次性防粘手套，抓拌到看不見干粉后，裝入保鮮袋中，封緊袋口，室溫2小時。

 

4、接著我們來做餡料部分，把咸蛋黃倒入碗中，用勺子背部壓成泥狀。我買的是整個咸鴨蛋，把里面蛋黃摳出來用的，如果你買的是生的咸蛋黃，那么需要用烤箱烤熟后，再取出壓碎即可，如果你是新手的話，還是建議你買整個咸鴨蛋比較來的方便，因為生的咸蛋黃容易烤干。其次，如果你還是堅持要買生的咸蛋黃，建議不要買冷凍的那種，那種冷凍的咸蛋黃口感比較差，要買就買新鮮的生咸鴨蛋黃，一般菜市場網(wǎng)上都有賣。

 

5、然后把低糖白蓮蓉和肉松倒入碗內(nèi)，帶上一次性手套，混合均勻，再揉成一團

 

6、將做好的金沙肉松餡料均勻地分成11個，蓋上蓋子或者保鮮膜待用

 

7、面團到2小時后，將其也分割成11個

 

8、取一個小面團，揉圓按扁，再放上一個金沙肉松餡，包起來即可，包餡料的時候，餅皮需要貼著餡料來包，收口處也要捏緊，否則待會壓模的時候，容易露餡

 

9、餡料包好后，放在面粉里滾一圈，裹好面粉后再拍掉表面多余的浮粉，此時烤箱預(yù)熱175度上下火

 

10、用65克月餅?zāi)＞?，壓出形狀來?*壓好后，用噴壺在表面噴少許水，水不要噴太多，否則容易讓月餅表皮過濕，烘烤的時候表面會容易塌陷，以及烤出來的花紋不明顯。

 

11、送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火170度，先烘烤6分鐘

 

12、月餅烘烤定型期間，我們來準備表面刷料，把雞蛋黃、水和轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗內(nèi)，攪拌均勻就好。加了糖漿和水的蛋黃液，會讓烤好的月餅上色適中，回油后更漂亮

 

13、6分鐘后取出月餅，此時烤箱160度上下火，保持加熱狀態(tài)。然后把蛋黃液刷在月餅表面，刷蛋黃液的時候，不要刷得太猛，用毛刷來刷，會刷的均勻些，當(dāng)毛刷蘸取蛋黃液后，需要在碗邊把刷子上多余的蛋黃液給撇掉，撇到?jīng)]有多余的蛋黃液留下來后，就可以來刷月餅了（切記，每刷一個月餅，就要這樣操作一番），月餅表面不需要刷太多，薄薄的一層蛋液就可以了。刷太多蛋黃液，烘烤出來會不好看，而且還容易糊掉。再次送入烤箱中層，上下火160度，烤10分鐘就好。

 

14、剛出爐的月餅，不要急著移動它，因為熱氣沒散去的時候，月餅是有點軟，容易碰變形，等晾涼后就會變硬，不過晾涼后還不可以吃，需要密封保存回油后才能享用。下圖是已經(jīng)回油了2天的月餅，此時的月餅已經(jīng)可以吃了

 

15、這樣做好的月餅顏值還不賴吧？味道也是非常不錯的哦，是咸口為主的月餅，如果你家有人不愛吃甜月餅的話，可以試試這款咸味的月餅。

 

16、后來又做了幾盤，用了其它月餅?zāi)＞邏旱男螤?，顏值都還不錯。月餅還是喜歡咸味的，皮薄餡大，松軟好吃，比買的香多了。

 

小貼士：

 

1、制作月餅餅皮的時候，**要用電子秤稱量好材料在做，是那種能到0.5克的電子秤，因為制作月餅餅皮，材料的度是非常重要的，所以大家不要憑感覺來用量。

 

2、月餅**要**晾涼了，才能密封保存，趁熱裝袋的話，會讓袋子里產(chǎn)生熱氣的，從而影響保質(zhì)時間和口感。

 

3、沒有65克模具的話，也可以用63克或者50克的月餅?zāi)＞邅碜?，餅皮與餡料的比例在4：6。

 

4、因為不同品牌烤箱，溫差也會不同，如果你烤好的月餅出現(xiàn)底部往外擴的情況，那么則需要調(diào)高一下底火，如果是表面有開裂的狀況，那就需要調(diào)低上火。

 

5、這款月餅建議在7天吃完，放不了太久，因為加了咸蛋黃的緣故，保質(zhì)期會略短些

 

部分圖文轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)請聯(lián)系我們刪除。如內(nèi)容中如涉及加盟，投資請注意風(fēng)險，并謹慎決策