南云味坊玫瑰鮮花餅，精選云南玉溪重瓣食用玫瑰，選擇自然環(huán)境，不使用任何的、催長(zhǎng)素的基地采購(gòu)。

 

采摘鮮花后，平鋪在陰涼通風(fēng)的室內(nèi)，經(jīng)常翻動(dòng)，防止發(fā)熱變質(zhì)，經(jīng)過1~2天的放置，玫瑰花的花托與花瓣分離，剝除花托、花萼后，才可進(jìn)行制作。認(rèn)真挑選，嚴(yán)格要求，對(duì)食材負(fù)責(zé)，就是對(duì)健康負(fù)責(zé)！

 

配料表

 

配料：中筋粉900g、高筋粉100g、水350-450g、糖粉100g、飴糖70g、豬油250g

 

油酥：熟粉1000g、豬油600g

 

餡料：

 

云味坊玫瑰鮮花餡1000g、云味坊云香酥350-450g、熟粉150-200g、豬油300g

 

1、將水、糖粉、飴糖混合慢速拌勻，把中筋粉、高筋粉混合后加入一半，快速打起面筋。

 

2、把剩余的面粉和豬油加入，先慢后快。打至面筋充分?jǐn)U張。

 

3、油酥部分將兩種材料混合拌勻，分成30克每個(gè)。

 

4、水皮分成60克每個(gè)，包好后三折一次卷起開好酥的皮子分成三個(gè)，餅做好成型后放入盤子，盤子里放入少許色拉油。

 

5、鮮花餡把材料依次分別拌勻，分成30克每個(gè)。

 

6、成型的餅打孔，盤子里放入少量的色拉油。

 

7、烘焙溫度：上火220，下火190，

 

烘焙時(shí)間：15-25分鐘

 

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